Die Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall begann im Jahr 1988 damit, gesunde Lebensmittel in Verantwortung für Natur und Kreatur und zum Wohl für heimische Verbraucher zu erzeugen. Durch das Wirken der BESH wurde nicht nur das Schwäbisch-Hällische Landschwein vor dem Aussterben bewahrt, auch uralte ländliche und handwerkliche Bräuche liegen dem Gründer Rudolf Bühler und seinen Mitstreitern am Herzen.
Aus dieser Motivation heraus entstand die Idee, der Tradition der Hohenloher Hausmetzger ein Denkmal zu setzen. Gemeinsam mit dem Fotografen Hartmut Seehuber haben wir ein aufwändiges Buch gestaltet, das den Weg vom Tier zum Fleisch dokumentiert – sensibel, ehrlich und respektvoll.